来源：澎湃新闻
原标题：食物史
一株乌龙茶树的百年漂移①：从品质没落到出口成功
一株乌龙茶树，从闽南移栽到北台湾，从中央山脉剪枝到滇西北高原扦插，如今又将漂移到何方？本系列分为3篇，作者在探寻茶人与乌龙茶的故事途中，也在探寻流离中的故乡。
第一次中英鸦片战争，清廷与英国签订《南京条约》，开放广州、福州、厦门、宁波、上海五处为通商口岸，废除公行制度，准许英商在华自由贸易。年厦门开埠，次年福州开市，两个口岸茶叶出口量在年代直线增长，至年，福州茶叶出口已位居各商埠之首。
第二次鸦片战争，清廷与英法等国签订《南京条约》，增开台湾淡水等通商口岸，聘请英国人帮办中国各通商口岸海关税务司。福州、厦门、沪尾（淡水）海关税务司署相继设立，专事管理洋船贸易，征收洋税。
年，时年25岁的英国驻厦门副领事郇和（RobertSwinhoe），被派驻台湾担任首任领事。郇和出生于印度殖民地加尔各答，18岁时前往厦门领事馆当翻译，其身份在外交官与博物学者之间穿梭，此前曾两次到台湾进行探险考察，22岁时发表了第一篇学术论文《厦门的动物相纪要》。
郇和对淡水周边零散种植的茶园进行考察，撰写领事报告介绍说，北台湾气候比福建北部温暖，产茶季比福建更早，或可选择适合当地气候和土壤的茶树品种，并且产茶地靠近出口港口，交通便利。郇和还将台湾茶样分别寄给三位英国验茶师鉴定，获评“茶之味道甚佳，惟制茶及包裝方式粗陋”。
比郇和小两岁的苏格兰人杜德（JohnDodd），此间也来到台湾，为香港英商颠地洋行（DentCo．）担任货监船长与代理人，从事台湾沿岸樟脑采购贸易。杜德此前已在颠地洋行服务10年，其身份在商人与探险者之间穿梭。年，杜德成为颠地洋行驻淡水的代理商。早在年代初，颠地洋行与怡和洋行就在台湾半正式地开展贸易，运出樟脑并输入鸦片，二家合作共同垄断台湾的樟脑与鸦片贸易。杜德移驻淡水不久，清朝官府宣布禁止外商在台湾通商口岸之外从事贸易，台湾沿岸非条约口岸的特许樟脑生意被终止，杜德转而调查台湾北部的物产资源时，意外发现台湾茶叶的潜力（杜德，年，Formosa，TheScottishGeographicalMagazine）：
“年勘查樟树林区时，我无意中发现肉桂树和10至12英尺高的野生茶树。经探询，我发现在鸡笼和艋舺，及至艋舺西南区域，有农户在园中种植少量茶叶，主要供应国内消费。我将能得手的茶叶收购一空，发现这些茶叶能在澳门市场卖到好价钱。于是我立刻通过我的买办（李春生）借贷资金给农民，请他们扩大栽培。此外，我还从厦门引进茶树枝条。”
台湾茶首次外销成功，杜德与美商建立起茶叶转销美国的渠道，遂通过在其手下担任买办的厦门人李春生，于年从福建安溪引进茶树到淡水河流域，交给农民改种，扩大茶叶种植规模，开启了在淡水经营台湾乌龙茶的事业。
年，杜德成立了自己的商行（DoddCo．），沿用老东家颠地洋行的汉文名称“宝顺洋行”，投资设立茶厂，并且成为原与颠地齐名的怡和洋行驻淡水代理行商。杜德逐步建立起北台湾的茶叶收购制度，以及台湾茶叶品质分级制。他将茶叶样品送至怡和洋行福州分行检验分级，将台湾乌龙茶分为极品（choisest）、精选（choice）、优（finest）、可（fair）、常（